Lästext
Tulliarter eller rullsylta
1 Tag skinnet av en gris, och laga att det intet går sönder. Sedan skär köttet ifrån benen och tag alla senorna väl ut, skär köttet väl smått som det kan skäras, tag så det tjocka av kalvlåret eller ungt oxekött, är det gammalt svin tjänar säst oxkött, halvparten av vardera slaget. När det är väl sönderskurit, hackas det tillhopa till det blir som en deg, blandas med krydder efter vars och ens behag, samt salt, skall skinnet utbredas på bordet, sedan tages det hackade köttet och bredes över så stort som skinnet är stort till. Insyltade gurker och 6 stycken ägg, salt, oxtunga kokad, eller metwurst. Detta skäres i längden eller fjärdingar och lägger i rad|133||125| oxtunga, gurkor, ägg, sönderskuren mandel eller spitagier. Sedan knippas skinnet väl omkring och rulla övermåttan väl hårt och jämnt tillsammans. Lägg sedan i en serviet som lägges hårt om och det tätaste man kan, med segelgaren. Sedan kokas väl i saltvatten en kittel till dess det bliver nog och aktas tiden som det är gammalt till, när det är kokat skall det prässas emellan tvenne bräder med en stor sten till dess det bliver kallt, skär tvärt över i tunna skivor. och rättas an på fat.