Lästext
Huru man skall brygga gott öl
1 Om man haver 2 tunnor malt, då kan man mäska lite mer än 1 ½ tunna lag därpå och brygger man svagöl av 2 tunnor malt så kan man mäska 2 tunnor lag på, ty det är bättre och giver mustigare dricka, om man inte mäskar för tunt till. Det är mycke bättre att sedan laka lite på råsten i sänder allt efter hand. Sedan all vörten är koka som hon skall vara, att komma till det första som även står så mäskar man till ölet som det skall vara och skall det stadigt röras i mäskkaret allt med[an] det mäskas och allt medan humlan kokar skall det röras i karet och sätter man på humlan straxt att koka, och den lägges i kalla vattnet, och skall han inte koka längre än 1 timma och lite mer. Så silar man honom igenom humlesilen, och låter stå hum|78||70|lan för sig och lagen för sig och täcker det till. Så vanner man igen att röra i karet, så det får stå och klarna litet så att man kan ösa där av så mycke vört att kittelen blir full, och låter den koka väl upp, och slår så det allt uti mäskkaret igen. Så öser man åter utur karet i kittelen igen att hon blir full eller så mycke man vill, och låter det så leka upp igen och emellertid det leker, bäres allt det andra som är i karet, både vört och malt, på råsten men råsttappen skall stå igen, till dess allt är påburet. Sedan tager man den vörten som har lekts i kittelen på elden medan det andra bars på, och öser på råsten den med. Så lossar man på tapprocken och låter rinna så lagom fort. Så tager man av den vörten som rinner och öser i kittelen igen och låter den koka opp, och bärs igen på råsten, emellertid låter man allt rinna av råsten med det andra kokar, så höser den i kittelen igen och kokas opp, bär så på igen och så gör man allt till dess hon är koka allt så mycke som hon bör vara och är hel klar. Var kittel som kokar opp, så slå en skopa kallt vatten i, och rör väl omkring så skär vörten sig och blir klarare. Sedan skall vörten|71||79| kokas med humlan, så slår man sakta av den humlelagen uti ett kärill, så att det tjocka som har satt sig på botten av humlan inte följer med, och så slår man all den humlelagen uti kittelen och mera vört till, och låter så leka sakta i 2 timmar och skummat väl sakta av. Sedan det är fullkoka, slås allt ihopa uti det karet som det skall jäsa uti. Så slår man vört i kittelen igen, och tager den humlan som lagen silades ifrån och lägges däruti, och låter så leka i 2 timmar igen emellertid skall man hava uppkoka lag väl lekter och laka lite i sänder på råsten, och råstkäppen vrides lite hårdare till att det står och rinner sakta allt mer vört tillreds, till den vörtkittel är fullekt som står på elden. Så silas det igenom humlekorgen uti jäsekaret med, så humblan blir ifrån drickat. Sedan slår man av den sankade vörten i kittelen igen och denna samma humlan lägges ock i kittelen med och låt åter koka i 2 timmar. Så silas det i jäskaret med. Sedan får man åter vört i kittelen och samma humlar lägges i och låt koka 1 timma, och silas i jäskaret igen till det andra, och hålles ut att koka till dess man får så mycke vört man vill hava drickat till. Sedan låter man det stå och bli kallt, och rör ibland där uti,|80||72| men det skall inte täckas till utan stå bart till dess att jästen lägges uti, och då skall det vara så kallt, att när man sticker handen i karet, skall det kännas upp omkring handen som en kall ring, men ner om fingerändarna så kännes det ljumt. Då lägges 1 stop färsk jäst uti om det är dricka till 3 fat eljest tages mindre, och rör omkring rätt väl, och så täckes karet väl till med kläder, och bindes fast med rep till dess det tager väl på att jäsa. Då tages alla kläderne av, baraste ett grovt lakan kastas över karet, till det blir fulljäst, och när det begynner giva sig neder skall man straxt tunnat. En skall inte glömma att taga lite av den kokade humlan, och runt omkring råstkäppen, förrän maltet bärs på råstkaret, när all vörten är koka med humla och avrunnen som hon skall vara, och det då inte kännes så beskt som det behöves, så måste straxt kokas mera humla till förrän jästen kommer uti. Då tager man så mycke humla som en tycker kan behövas och slår lite vatten på. Låt så koka 1 timma. Sedan all lagen är mest inkoka tager man av den vörten skall bli till ölet och slår här på så det står väl över humlan, och låt koka 1 timma. Så höser man opp det uti ett annat käril, och rör där uti att det bliver kallt, då det inte|81||73| är varmare än det som förr är i karet och så slår man det i karet till det andra igenom humlekorgen och rör ikring. Sedan lägges jästen uti när det är lagom kallt.