310. En god mandelbakelse

311. Duvepostej

312. Kirvelmunkar

311. Duvepostej

Lästext

Duvepostej

1 När duvorna äro plockade och väl rengorda samt|240||232| sköljda, så bräckas de på halster tills de bli bruna, och skär dem i två delar, klyv dem mitt itu på längden, lägg dem sen uti en kruka att stuvas med lite purjo, brunt smör, rivit bröd, citronskal, några lagerbärsblad, och lite krusbär, lite peppar, muskotblomma, persilja, och när det är nog koka, slå det på ett fat tills det blir kallt, och lägg sedan i fatet som postejen skall vara uti, med deg ikring bräddarne och lock ovanpå efter vanligheten. Vatten måste ock slås på när duvorne stuvas, så att soppan intet blir för kort, ty när det lägges i ungen , blir soppan alltid mindre. Degen till all postej, göres som till tårter, undantagandes till hjärpar, orrar, tjäder, hare, oxkött, hjort, rådjur, som har legat i ättika, där till göres, deg av fint siktat rågmjöl med lite smör uti.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Dufwe Postey.

    När dufworna äro plåckade ogh wäl ren giorda samt|240||232| skiölgda, Så bräckas de på halster tils de blj bruna, ock skiär dem j twå delar, klyf dem mit i tu på längden, läg dem sen utj en kruka at stufwas med lite purjo, brunt smör rifwit bröd, Citron skal, några lagerbärs blad, ock lite krusbär, lite peppar, muskåtblom[m]a, Pärsillia, ock när det är nog koka, slå det på et fat tils det blir kalt, ock läg sedan j fatet som posteijen skall wara utj, med deg i kring bräddarne ock låck åfwan på eftter wanl[igheten]. watn måste ock slås på när dufworne stufwas, så at såppan intet blir för kort, Ty när det lägges j ungen. blir såppan altid mindre. degen till all posteij, giöres som till tårter, undan tagandes till hiärppar, orrar, kiäder, hare, oxkiöt, hiort, rådiur; Som har legat j ättika, där till giöres, deg af fint sicktadt råg miöl med lite smör utj.