Lästext
Att baka kall sur postej
1 Denna postej göres av oxkött, kalv- och hjortkött samt av fåglar och haror, av det grova köttet tager man lårstycken. Det späckas med fläsk och njurtalg som är doppat i salt, peppar och nejliker, i 2 eller 3 dager skall köttet ligga i ölättika, blandat med vinättika om man har. Var dag skall köttet vändas. Så tages det opp och kokas väl. Sen gör man degen av fint rågmjöl med 2 stycken ägg i och vatten till det grova köttet. Till det andra köttet göres av vetmjöl som annan postejdeg. Så tages köttet utur ättikan och lägges i postejdegen, där på lägges lagerbärsblad, pomeransskal, citronskal, lite grovstött peppar, muskot, lite salt och något smör, 2 stycken lemoner eller citroner skurna i skivor. Gör sedan lock över väl tätt, så ingen soppa går ut, när hon är nog baka skall hon skäras opp på locket och stå tills hon blir kall, hon kan förvaras i 14 dagar. Vill man hava soppa på henne, tages ättika, halvparten|230||222| vatten, och surt bröd rivit. Detta kokas till det blir något tjock, så lägges socker i efter behag, muskot och peppar. Rör det till det blir kallt och slå i postejen.