Lästext
Att göra korv av ox- eller fårhjärna
1 Tag hjärnan så rå som han är och lägg henne i kallt vatten så bloden drages väl ut. Sedan drages hinnan väl av och hjärnan stötes med en trästöttel att den går väl sönder. Så tages 5 stycken ägg med både gulan och vitan och vispas sönder och slås opp uti hjärnan tillika med salt, söt grädda, smör, rivet vetebröd, muskateblomma, russin, korinter, lite stött ma[n]del, blanda detta väl ihopa och fyll en korv till prov. De bör inte vara mer än halver ty de svälla mera än andra korvar. Nota bene: Tie skedblad grädda skall vara till en oxehjärna, och tages märg i stället för smör om man vill.