88. Huru man skall förvara citroner så de håller sig färska

89. Huru man skall förvara huvudärtskocker och hava till koka om vinteren

90. Huru man skall konservera syra, spenad, persilja och gräslök till att hava över vinteren

89. Huru man skall förvara huvudärtskocker och hava till koka om vinteren

Lästext

Huru man skall förvara huvudärtskocker och hava till koka om vinteren

1 Skär upp dem innan de bli för mogna och förrän frost kommer på dem. Skölj dem väl och koka dem i vatten till de bli mjuka litet på stjälken. Tag så opp dem och sätt dem på ett bord, alla stjälkarna opp och huvuna neder, till dess att vattnet rinner väl av dem. Låt så stå natten över, tag så vatten och lägg salt uti, och koka att det blir som en sallaka till gurkor. Skumma den väl och sila honom och låt honom bliva iskall. Tag så ärtstockerne och lägg allt varvtals uti en|72||64| bytta som ingen osmak har och slå sallakan därpå. I botten lägg ett lite stycke alun, det konserverar dem väl, lägg en lös botten på dem med en grå sten på, den tvättas väl. När du vill koka dem, lägg dem i vatten över natten, koka dem sedan och gör en soppa till dem av lite vatten, vinättika, socker och smör, och red av med ägg äggblommor och slå över dem, men låt vattnet först rinna av dem genom ett durkslag. Soppan är bäst att hava uti en liten skål eller på en djup tallrik. Muskotblomma måste ock vara i soppan. Man kan ock göra en soppa till dem på det sättet att man istället för ägg rivit bröd. Smakar heller inte illa.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    Huru man skall förwara Hufwud Ärtskocker och hafwa till Koka Om Winteren.

    Skiär up dem innan de blj för mogna ock för än frost kom[m]er på dem, skiölg dem wähl ogh koka dem i wattn till de bli miuka litet på stiälcken, tag så åp dem ogh sätt dem på ett bord alla stiälckarna åp ogh hufuna neder, till dess att watnet rinner wähl af dem, Lät så stå natten Öfwer, tag så watn ogh lägg saltt utj, ock koka at det blir som en sallaka till gurkor, skuma den wähl ogh sila honom ogh läth honom blifwa iskall, tag så ärtstockerne ogh lägg alt warftals utj en|72||64| bytta som ingen osmak har ock slå sallakan där på, i botn lägg ett lite stycke alun, dett Concerwerar dem wähl, lägg en lös båttn på dem med en grå sten på, den twättas wähl. när du will koka dem, Lägg dem i watn Öfwer natten, koka dem sedan ogh giör en såppa till dem af lite wattn, wjn ättika, Såcker ock smör, ock red af med ägg äggblom[m]or ogh slå öf[er] dem, men lät watnet först rinna af dem gienom et durch slag, Såppan är bäst att hafwa utj en liten skåhl ell[er] på en diup talrik, Muscat blomma måste ock wara i såppan, man kan ock giöra en såppa till dem på det sättet att man tager i ställe för ägg rifwit bröd: Smakar häll[er] inte illa.