Lästext
Huru man sk[a]ll mälta malt
1 Man tager 1 tunna korn och slår uti ett kar och slår vatten [u]ppå. Så det står över kornet, och om man ser vattnet torckar in så bäres mer på igen. I 3 dygn skall det stå i stöp. Sedan tager man kornet opp utur karet och öser det på golvet och låter så ligga och mältas i 14 dagar men måste alltid röras 3 gånger om dagen, och ligga tunt utbrett och när man känner att det blir torrt, så måste man lägga i en hög, och stänka brav vatten uppå och straxt röra ut det igen, men laga att det blir jämnt vått|76||68| men inte måste det vätas mer än 2 gånger och det måste ske de första 10 dagarna, sedan inte mer, utan alla dagar så länge det ligger på golve – röres 3 gånger. Så snart det bliver ljumt, så skall det röras igen, annars blir drickat brunt, och inte skall det löpa mycke ut om drickat skall bliva blekt, utan när det lite löper ut i en ända, skall maltet bäras på bastun och torkas, men ingalunda hårt, dock i 3 dagar och röres som oftast om på bastulaven. Torkas det hårt, så blir drickat brunt.