283. En soppa med höns och kalvkött

284. Hönssoppa

285. Att späcka fårstek med ansjovis

284. Hönssoppa

Lästext

|224| |216|

Hönssoppa

1 Tag ett eller 2 stycken höns som du själv vill och det är mycke folk till, och lägg lite smör och persilja samt peppar uppå, och vatten och låt koka, men innan smöret och krydderne läggas uti, kokar hönsen opp och skummas väl. När soppan är nog koka redes hon av med några äggulor som väl vispas att de inte skär sig, samt muskoteblomma. Lägg så hönsen uti fatet och slå soppan där på, strö stött muskoteblomma över när det rättas an. Hönssoppa med pärle- eller risgryn uti, samt russin och lite rosenmarin är ock god. Hönssoppa med persiljerötter smakar ock väl, item med morött[e]r och palsternacker samt purio är ock god. Uti alla dessa soppor vet du väl skall vara smör, lite peppar och muskot. Hönssoppa med syra och spenat, låt[e]r och äta sig, och kan redas av med äggulor eller lägga lite rivit bröd uti. Hönssoppa med gröna spritade ärter och murkler samt fyllda kräfter och persilja uti är ock god. Den redes och av med äggulor. Den soppan|225||217| som är persiljerötter uti lägges lite silleri och purjo uti så är det gott.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |224| |216|

    Höns såppa.

    Tag et eller 2 st: höns som du siälf will ock det är myke fålck till, ogh lägg lite smör ock Pärsillia samt peppar uppå, ock watn ock lät koka, men innan smöret ock krydderne läggas utj, kokar hönsen åp ogh skum[m]as wäl när Såpan är nog koka redes hon af med några äg gulor som wäl wispas at de inte skiär sig, Samt muskåte blomma, lägg så hönsen utj fatet ock slå såppan där på, strö stött muskåte blom[m]a öfwer när det rättas an. Höns såppa med pärle el[ler] ris gryn utj, Samt russin ogh lite rosen marin är ock god. Höns såppa med Pärsillie rötter, Smakar ock wäl, item med morötr ogh palsternacker Samt purio är ock god, utj alla dessa såppor wet du wäl skall wara smör, lite peppar ogh muskåt. Höns såppa med syra ogh spenadt, låtr ock äta sig, ock kan redas af med äg gulor el[ler] lägga lite rifwit bröd utj. Höns såppa med gröna spritade ärt[er] ock murckler samt fylda kräffter ock Pärsillia utj är ock god. den redes ogh af med ägg gulor. den såppan|225||217| Som är Pärsillie rötter utj lägges lite Silleri ock purio utj Så är det godt.