Lästext
|100|
Ragu av gäss, ankor eller kalkon
1 Tag gås eller kalkon, späck dem med grovt fläsk och stek på halster på alla sidor att det bliver brunt, sedan låter man det koka med annat kött, antingen av lamm eller kalv, i vatten med något salt på att köttet smakar något där av, sedan tag vatten och vin lika av vart slag i en kruka och skär lemon i skivor och smör, nejlikor, peppar, socker, riven pepparkaka eller annat smet rivebröd, låter detta koka till dess lemon är koka, så tages bruneller eller sylta äpplen eller päron och skäres i trinna bitar och lägger där till, låter så rätt litet koka att icke det går sönder, sedan lägger man köttet på fat och höser soppan över.