88. Brödvåfflor

89. Ett tjäderpastej

90. Att göra orrpastej

89. Ett tjäderpastej

Lästext

Ett tjäderpastej

1 Man tager en tjäder och förväller honom först, och sedan späckes han med fläsk och doppas det först i grant salt och pepprar och sedan lägges fågelen i djupt fat och slås vatten och ättika på honom och lagerbärsblad samt citron, låt fågelen ligga där uti över natten, sedan tager man grovt mjöl och varmt vatten och göres en hård deg utav, den vrides och kavlas mycke väl att det bliver smidigt, sedan kavlas den ut som en kaka och skäres efter fåglen och slås litet vin på honom, |56|sedan lägger man deg uppå honom och krusor som man behagar och sättes i ugnen, smörjes med äggevita att degen fastnar i hop.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    et tiäder Pastei

    Man tager en tiäder och för wäller honom först, och sedan späckes han med flesk och doppas det först i grant salt och pepprar och sedan lägges fåggelen i diupt fat och slås watten och äticka på honom och lagerbärs blad samt Citron lått fågelen ligia där utij öfwer natten sedan tager man groftt miöhl och warmt watten och giöres en hård deg utaf den wrides och Kaflas mycke wäll att det blifwer smidigt, sedan Kaflas den ut som en Kacka och skiäres eftter foglen och slås litet win på honom |56|sedan lägger man deg uppå honom och Krußor som man behagar och sättes i ungen smörijes med ägge wijta at degen fastnar i hopp.