Lästext
Pastej av rökt skinka
1 Man tager en rökt skinka och flår av svålan och skär ut benen, sedan lägger man henne i blöt i tre dagar, så göres en deg av rågmjöl och kokande vatten vilket rörer med en slev eller kavla och görs där av en hård deg som det någonsin kan låta göra sig, lägges och där i bland så |66|stort stycke smör som ett ägg och skall degen väl vridas att degen bliver väl hård, sedan kavlas den ut och lägges uti pannan och så hackas färskt fläsk med vatten och lägges på degen samt en god del hackat persilja och hackat njurtalg med vatten, stött kanel och ingfära, sedan lägges skinkan där på och ovanskrevne kryddor på igen och så lägger man lock uppå, sedan bottnet är lagd i en vacker form efter skinkan och strykes över med äggevita och söt mjölk, och bakas i ugn.