99. Små pastejer av oxtungor - Stensbölehandskriften

Lästext

Små pastejer av oxtungor

1 Man tager en färsk oxtunga och kokar henne och flår skinnet av, sedan hon är mjuk så hackas |67|hon små, sedan stuvas det med vin och litet vatten, socker och kanel, litet sönderskurit lemon och korinter, mandel skuren i rimsor, när det väl är stuvat låter man det bliva kallt, så görs pastejedeg och lägges i små formar och lägges föreskrevne fyllning uti och sedan lock uppå, krusas nätt i kring. NB: för än locket lägges på skall man lägga i var form om man haver en ostra som är färsk eller en skiva färsk citron, kanel och socker, bakas i ugn.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

små posteye af oxtungor

Man tager en färsk oxtunga och Kockar henne och flår skinnet af sedan hon ähr miuck så hackas |67|hon små sedan stufwas det med win och litet watten socker och canel litet sönder skurit lemon och corinter mandel skuren i Rimsor när det wäll ähr stufwat låtter man det blifwa Kalt så giörs posteie deg och lägges i små formar och lägges föreskrefne fylning utij och sedan låck uppå Krußas nätt i Kring. NB: för än låcket lägges på skall man läggia i war form om man haf:er en ostra som ähr färsk ellär en skifwa färsk Citron, Canel och socker, backas i ugn.