92. Att göra pastej av kycklingar eller lamm - Stensbölehandskriften

Lästext

Att göra pastej av kycklingar eller lamm

1 När kycklingarne äro rengjorda skäras de i vackra stycken, |60|tages ett stycke gott smör och lägges i en kastrull, när det är smält lägges kycklingarna där uti med hel peppar, nejlikor, lök, persilja och salt, sättes sedan på elden och kastas väl om, sedan slås vatten där på, när det är koka tages kycklingarna upp ur soppan, lägges frikadeller, murklor, oxegommor, citron, rivet bröd, ansjovis, basilika, detta kokas först allt uti soppan och lägges sedan i pastejn med pastejdeg över och bakas i ugn, så är det färdigt.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

at giöra posteye af Kycklingar ellär lamb

När Kyckelingarne äro Ren giorda skiäras de i wackra stycken |60|tages et stycke gåt smör och lägges i en Castrul när det ähr smählt läggiäs Kyckelingarna der utij med hel peppar neglickor löck Perßilia och salt sättes sedan på elden och Kastas wäl om sedan slås watten der på när det ähr Kocka tages Kycklingarna upp ur såppan lägges frecadeller murklor oxße gommor Citron Rifwet bröd ansiovis Basilica detta Kockas först alt utij soppan och lägges sedan i pastein med Pasteie deg öfwer och backas i ugn så ähr det färdigt.