104. Baka fransyska bröd - Stensbölehandskriften

Lästext

Baka fransyska bröd

1 Till 3 stop mjölk den man med ett ½ marker färskt smör, värmer och slår i ett tråg, där till röres fint stålkvarnsmjöl och 8 ägg, 4 där av med vitan, allt detta arbetas över måttan väl och så lös som mjöl är, så lägges där till tre skedblad färsk god gäst, sedan hälles degen uti träskålar som där till äro gjorda eller små träkoppar, vilke först väl mjölas, så mycke man vill hava till en limpa lägger man i vart käril och låter så jäsa till dess de begynna spricka, så lagar man att ugnen är varm som till annat vetebröd, så häller man degen ur skålarne uppå grässlan som först skall väl mjölas och naggas förr än |73|det sättes i ugn och låter så bakas, man kan och lägga anis, muskotblomma och kardemummor där uti om man behagar.

Måttenheter

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt,	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Backa fransyska bröd

till 3. stop. miölck den man med et ½ mck: färst smör, wärmer och slår i et tråg der till röräs fint ståhl quarns miöhl och 8. ägg 4. der af med witan alt deta arbetas öfwer måtan wäll och så löß som miöhl ähr så läggäs der till trij skiedblad färsk god giäst, sedan helläs degen utj trä skålar som der till äro giorda ällär små trä Kåppar wilcke först wäll miöhlas så mycke man will hafwa till en limpa lägger man i wart Kiäril och låter så iäßa till des de begyna spricka så lagar man at ungen ähr warm som till annat wäte bröd, så häller man degen urr skållarne uppå gräßlan som först skall wäll miöhlas och naggas för än |73|det setäs i ugn och låter så backas, man Kan och läggia annis muskatb: och Cardemumor der utij om man behagar.