Lästext
Att koka biank
1 Till 3 stop mjölk tages 1 skålpund ris vilken skall stötas i en mortel, där till 16 lod socker, rosenvatten, mjölken sättes på elden, när den kokar upp så skall man slå |81|risen som skall vispas, kall mjölk där uti och låter koka till man tycker att grynen är halvkokta, sedan tager man litet vit stärkelse och blöter i mjölk och slår uti och så måste det röras eljest brännes det snart vid, i mellertid blötes sockret i rosenvatten och slås uti, samt en nypa grant salt, när man tycker att det är nog kokat droppar man en droppa på en tenntallrik och ser att det starknar och lossnar från tallriken, så höser man det i form eller fat som måste vara väl torrt och låter kallna, rättes an sedan med vin och socker, man kan och koka med vin i ställa för mjölk, dock utan rosenvatten, men kanel och saffran uti.