182. Fylld oxtunga - Stensbölehandskriften

Lästext

Fylld oxtunga

1 Tungan kokas mycke väl, sedan låter man henne bliva kall, sedan kliver man henne i tu, så gräves hon mycke väl ut och hackar rätt smått, sedan tager man 4 ägg, litet muskotblommor, korinter, små skuren lemon, litet socker, rivet bröd, skirt smör, detta allt sammans blandas väl till hopa och fylles i tungan igen det mesta man kan, smältes så smör uti en panna med 2 eller 3 skeder vatten eller köttsoppa, sedan lägges tungan där uti att stuvas |123|till den bliver brun, dock är bäst att sättan i ugn.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

fyld ox tunga.

tungan Kockas mycke wäll sedan låtter man henne blifwa Kall sedan Klifwer man henne i tuu så gräfwäs hon mycke wäll ut och hackar Rät småt sedan tager man 4. ägg litet muskotb: Corinter små skuren lemon litet socker Rifwet bröd skirt smör deta alt sammans blandas wäll till hopa och fylles i tungan igen det mästa man Kan, smältes så smör utj en panna med 2 eller 3. skieder waten ellär Kiöt sopa sedan lägges tungan der utj at stufwas |123|till den blifwer brun dåck ähr bäst at settan i ugn.