19. Ett slags sylta - Stensbölehandskriften

Lästext

Ett slags sylta

1 Man tager svinsvålan, sedan rökt oxtunga, den skalar man först och skär i skivor rätt tunna och lägger på svålen, sedan kokar man ägg rätt hårda och skär i tunna skivor där på, sedan stötes peppar, ingefära, nejlikor, kardemummor och muskot och strös emellan varv, så skall det väl rullas till hopa och lindas i ett kläde med starkt band i kring och låter man det sedan koka i 2 timmar, i |15|vatten det kokar uti skall man lök, så tages det upp och lägges under press, när man vill rättes den an och skärs i tunna skivor med ättika på, vill man länge hava den kan man göra en lindrig sallaka och lägga där uti och täppa igen och hava i källaren.

Måttenheter

Enligt 1665 års plakat och 1739 års förordning i Sverige.

Rymdmått

Flytande varor

1 åm	157 liter
1 tunna	125,6 liter
1 ankare	39,25 liter
1 fjärding	31 liter
1 kanna	2,6 liter
1 stop	1,3 liter
1 kvarter	0,33 liter
1 jungfru	8,2 cl

Torra varor

1 tunna	146,6 liter
1 fjärding	18,4 liter

Viktmått

Viktualievikt

1 skeppund	170 kg
1 lispund	8,5 kg
1 skålpund	425 g
1 lod	13,3 g
1 kvintin	3,32 g

Järn- och kopparviktens system

1 markpund (= lispund) 20 marker	8,5 kg
1 mark (= skålpund)	425 g
pund = skålpund eller lispund, även apoteksvikt, libra medicinalis	ca 356 g

Apoteksvikter

1 liber	356,28 g
1 uns	29,69 g
1 drakma	3,71 g
1 skrupel	1,24 g
1 gran	61,85 mg

Myntsorter

1 daler

4 mark

32 öre

Faksimil

Transkription

Et slags sylta

Man tager swin suålan, sedan Röckt oxtunga den skallar man först och skiär i skifwor Rät tunna och lägger på swålen sedan Kockar man ähg Rät hårda och skiär i tunna skifwor der på sedan stötes peppar ingfera neglikor Kardemummor och muskot och strös emelan warf så skall det wäll Rullas till hoppa och lindes i et Kläde med starxt band i Kring och låter man det sedan Kocka i 2 timmar, i |15|waten det Kockar utij skall man löck, så tages det up och lägges under präs, när man will Rättes den an och skiärs i tunna skifwor med äticka på, will man länge hafwa den Kan man giöra en lindrig salacka och lägia der utij och täppa igen och hafwa i Kiällaren.