Lästext
Koka en kalkon
1 Först brytes bröstet väl sönder eller bultas uti ett kläde, sedan tager man ett kläde och vänder bröstet upp, och lägges på bröstet lagersbärsblad och hela muskotblommor, så linder man klädet väl om kring kalkon att krydderna intet falla av, så låter man koka den i en förtent panna med kort vatten på och när det är kokat en stund så kastas litet grant salt uti och när han är |76|kokat lägges han på fat och kryddorna bliva liggande på bröstet, så göres en soppa på av grant rågmjöl som först är väl brynt uti en stålpanna att det bliver väl brunt, så skall det siktas, sedan tages halvparten vin och halvparten vatten och litet vinättika, muskot och muskotblommor, peppar och kanel och nejlikor väl sönder stött och smör vilket kokas tillsammans att det bliver samtjockt och sedan ätes med kalkon, både varmt och kallt.