Lästext
Att tillreda jäst
1 Efter Weiss utur Systematische, theoretisch-praktische Anweisung zum Frucht-Brandtweinbrennen, Leipzig 1801.
2 Av 100 skålpund malit lufttorkat malt, ⅔ korn- och ⅓ vetemalt och 10 skålpund Hefen jäst, tillredes 350 skålpund dricksvört, på vanligt sätt, men sile druvan ifrån, och inkoke vörten till 175 skålpund. Man fördelte den i små käril att avkylas till 70° Fahrenheit, så hastigt, som möjligt är, och tillägge 32 skålpund jäst eller hefen, som vid första försöket får röra öljäst, men sedan av denna med konst tillredda. Inom 3 till 5 timmar är vörten i jäsning (och bör därför vara återsatt i ett käril) med ett tjockt vitt skum. När man det ser, så rör man skummet och det där understående flytande ämnet väl tillsammans, och blandar under beständig redning, 50 till 75 skålpund fint korn, eller vetemaltsmjöl, eller också blott fint rågmjöl däruti, och ställe denna blandning på ett kyligt ställe.
3 Denna jäst hålla sig, om den får tillräckligt mjöl uti sig, att den liknar en tjock Brei [sv. gröt], om sommaren 10 till 15 dagar, om vintern 4 till 6 veckor, och tjänar till alla behov, vartill den bästa öljäst nyttjas.
4 Om man vill länge gömma den, bör de dagligt 2 eller 3 gånger omröres, att den ej må jäsa sig mätt.
5 [måttenheter och uträkningar]
6
|708| |709| |710|