Lästext
|160|
Jungfru Lenas metvursttillverkning
1 Till ½ lispund svinkött och ½ lispund nötkött som sammanhackas och blandas väl sättes vid pass 5 skålpund späck i tärningar skurit. Allt detta sammanknådas väl med tillsatts av 8 à 10 lod finstött luttrad salpeter, ett kvarter brännvin och ett kvarter starkt öl. Degen får icke göras lös och köttsaften bör väl bibehållas. Späcket beströs med salpeter över natten eller åtminstone några timmar förrän det sättes i degen.