Lästext
Förbättring i smörets beredning
1 Om smöret endast innehölle mjölkens feta beståndsdelar, så skulle det, i beröring med luften, hålla sig ganska länge, men det innehåller även en viss kvantitet, i grädden befintligt, ostämne (cassein). Detta förvandlar sig till ferment och bildar smörsyra, av vilken den oängenäma smaken, av härknat smör uppkommer. Genom tvättning kan man högst ofullkomligt förekomma smörets benägenhet för att skämmas, emedan vattnet icke kan upplösa ostämnet, som blivit olösligt genom den i gräddan sig utvecklande syrans inflytande. […]