79. Av kreaturen - af Schultén

Lästext

|107|

Av kreaturen

1 Skinnet. Köttet kastas i kallt vatten. Limningen. Saltningen, varmt. Kallt. Kar. Halvtunnor. Huru många kappar salt. Salpeter. Luttrat, oluttrad. Lagerblad. Lakan. Kall. Uppkokt.

Kroppen

2 Bringor. Sidor. Lår. Bogar. Hals. Strupan. Rygg. Fötter. Ju[ve]r. Slaksidor. P: Det feta som sitter vid strupen.

Huvudet

3 Öron. Mular. Tungan. Hjärnor.

Innanmäten

4 Bloden. Lungan. Mellan balken. Hjärta. Njurar. Levern.

5 Vambsyltan. Magan. Pylsan. Botten. Smaltarmar, rapptarm, blåtarm, mångfållarna. Fettarmarna.

6 Syltan. Press-, rull-, metvurst. Folkets korv. Blod. Lever sämre. Blodlever bättre. Blodkakor. Blodbröd.

|108|

Innanmätens rengöring

Korvsyning.	Pylsan.
Bloden
Såpan.	Syltan.
Talgen.
Klövfett	tages av nötkofötter och skummas flott under kokningen av annors tjocknar det som bör se ut som olja.

Transkription

|107|

Af Kreaturen

Skinnet. Köttet kastas i kalt vatten. Limningen. Saltningen, varmt. Kalt. Kar. half tunnor. huru många Kr. Salt. Saltpetter. luttrat, oluttrad. Lagerblad. Lakan. Kall. upkokt.

Kropen.

Bringor. Sidor. Lår. Bogar. Hals. Strupan. rygg. fötter. jur. Slaksidor. P: det feta som sitter vid strupen

Hufvudet.

Öron. mular. Tungan. hjärnor.

Innanmaten.

Bloden. lungan. mellan balken. hjerta. njurar. Lefvern.

Wamb-Syltan. magan. Pylsan. Båtten. smal-tarmar: rapp-tarm: blå-tarm: mång fållarna. fet-tarmarna.

Syltan. Präss- Rull- metvurst. Folkets Korf. Blod. Lefver sämre. Blod- Lefver bättre. Blad-kakor. Blod-bröd.