190. Att inlägga vassbuk

At inlägga Wassbuk.

Vid Olofs eller Bertellsmässo tiden, då den bästa Wassbuken plägar fångas, föres et rent Käril, bytta eller ämbar, samt 1 eller 2 ℔ Lyneburger salt til Notstranden, och så snart noten kommit i land med vassbuk, öses den lefvande i byttan eller ämbaret, och strös en hand full af saltet emellan hvarje ös kar af fisken, och röres om med handen, så at vassbuken dör i saltet. Sedan man kommit hem med denna fisken, låter man skära det gröna på Johannis löken, eller dett ljusgröna, som sitter ofvan hufvudet på Purjo, helt fint i fyrkant, och har til hands något sönderbrutna torra Lagerbärs blad samt hel kryddpeppar; hvarefter Wassbuken lägges hvarftals i det Käril han bör blifva, som bör vara af Ek eller Bok och hålla lake. Mellan hvarje hvarf strös Luneburger salt, något Lök, som nämd är, litet Lagerbärs blad och några korn kryddpeppar, sedan lägges andra hvarfvet Wassbuk tvärt öfver det förra med salt och krydder på förenämde sätt, och fortfares til Kärilet blifvit fullt, då en bottn af sagde träd lägges löst ofvan uppå. 4 à 5 dygn efter lägges någon tyngd på locket, som bevarar fisken under laken. 4 à 5 veckor derefter kan fisken nyttjas til mat.