Lästext
Fårslakten
1 Skinnet torkas, eller sättes färskt i betan, med strömmingslaka, eller en näva salt, och en göpna mjöl, eller något mera.
| Köttets limning. | Först skäres låren av, sedan bogarna, så hugges ut ryggen, med halsen vid sig, som klyves, och då blir bringor eller sidorna för sig. På lamm hugges ingen rygg och hals ut, utan mitt i tu, hälften av ryggen blir på vardera sidan av bringan, och hälften |140|av halsen sitter vid var bringa. Men på gamla får hugges rygg och hals ut. |
| Köttets saltning. | En del saltar det varmt för att det skall bliva mörare, men annars låter man köttet först bliva kallt, sedan saltar man det varvtals uti halvtunnor eller kar, de tjockare stycken inunder, med mera salt, och de tunnare ovan med mindre salt: ¼ kappa salt på fåret är tillräckligt, ½ näva oluttrad salpeter, eller en god nypa om den är luttrad, strös tillika med saltet på köttet, eller om man vill gnida det därmed innan det saltas. Lagerbärsblad, kastade här och där brukas och på kött. Lakan till fårkött skall vara kallt vatten, med 3 à 4 nävar smältsalt uti till vart får, men blir fårköttet för hårt saltat, sätter man bara kallt vatten på det, så lakar det sig själv, och lakan blir lagom salt. |
| Innanmätens rengöring |