Lästext
Sötsura limpor
1 Hårsiktat rågmjöl bör det vara.
2 Man tager 3 kannor vatten och sätter i en gryta på elden tills vattnet börjar löpa som små vågor eller sprittningar, men ej fullkoka, då slås vattnet uti degholken och röres mjöl uti så mycket man kan få och röra med kräcklan och övertäcker med tu tvärfingers tjockt mjöl och holken ställes på sidan eller lägg att stå med locket uppå 1 timma. Samt fortfares andra gången på samma sätt undantagande att man tar av mjöllocket och rör om degen innan man slår det uppfrästa, 3 kannor vatten åter i, samt sätter det förra mjölet som varit till lock och rör det samt mera mjöl till att det bliver så tjockt som förra gången. Samt åter mjöllock över och holklocket uppå som står åter 1 timma. Tredje gången fortfares på samma sätt och låter den sedan stå ända till kvällen om den är ingjort om morgon efter tredje ingörningen, men görs degen in om kvällen står den till morgon |266||12|då tages om kvällen eller morgon mjöllocket av och klappas upp med ett därtill gjord stav, sedan låter man degen stå i ett dygn (är det mälten råg står den visst i 2 nätter över innan man knådar den, att den surnar) och då innan man knådar den lägges uti degen 1 ½ kvarter tjock god jäst, är den tunnare tål den visst 2 kvarter. Kokta och sönderskurna pomeransskal i rutor samt en par nävor fänkål, sedan knådas degen och öses mjöl uti att den blir väl hård som en vispeldeg visst) och låter stå och jäsa ½ dygn eller till dess den spricker sönder ovanpå och blir uppjäst. Sedan ältas degen uppå bordet, och göres eld i ugnen, och bakas limpor stora efter behag, som trillas i smör på bordet, med litet strött fänkål på brödbräderna sättes dynor samt dukar ovanpå och limpan stjälpes med räta sidan åt duken, jäser där tills de spricker på aviga sidan något sönder, vändes de om med aviga sidan nedåt grisslan och hackas med en strumpsticka på räta sidan, och sättes i ugnen att gräddas. Badet bör |267||13|vara så varmt, att när man sticker handen innan för ugnsmun, den ej tål vara där länge, uttages straxt bort. När ugnen är så het då är den lagom och limporna bör då med rätta tåla stå inne 1 timma. Är badet svagt tål de till och med stå inne 1 ½ timma, sedan tages de ut ifrån ugnen när de är välgräddade och smörjes med kallt vatten och en sådd av två pärtor och flikar hopbunden. Sedan sättes de in och ut straxt igen i ugnen bara vattnet torkat in, och sättes mellan kläder att svalna.
3 Sötsura skorpor kluvna och skärade i rutor kan man ock baka.
4 Knäckebröd kan man ock baka av sötsur deg på samma sätt som andra knäckebröd.
| Observation 1. | Om man vill hava grant sötsurt limpebröd sätter man 1 stop sötmjölk till var ingörning. |
| 2. | Så sätter man florsiktat rågmjöl och halv eller tredjedelen hårsiktat väderkvarnsvetemjöl, allt efter som man har råd till. |
| 3. | Ifrån den morgon degen göres in, står den i 2 dygn innan den bakas, men råkar mjölet var mältit så tål den stå halvtredje dygn innan den surnar, och kan bakas. |