Lästext
Beskrivning på gott brännvin
1 Till 1 ½. kvarter väl brända och något fint sönderstötta sotkol, tages 1 kanna gott och starkt finkel, som blandas tillhopa i en butelj, ställes i ett varmt rum att draga sig i 5, 6 à 8 dagar och ofta omskvalpas.
2 Sedan tages en annan butelj, däruti brännvinet filtreras ifrån sotkolen, igenom en filtmössa i en stor blecktratt. Därefter lägger man uti en butelj ¼ lod kanel, gula skalet jämte innanmätet smått sönderskurit av en färsk citron, slår 1 kvarter kolstubbat brännvin däruppå, och ställer det att dragas i ett varmt rum under flitig omskvalpning i 8 à 14 dagar. Även lägges i en annan butelj 1 jungfru färska eller torra mörka körsbär, ½ jungfru sönderstötta körsbärstenar och ¼ lod sönderstötta bittermandlar, därpå slår man också 1 kvarter av samma sort brännvin, som ställes på samma sätt och lika lång tid att draga sig. Sedan filtreras bägge sorterne var för sig igenom filtmössan, och blandas ihop med de återstående 6 kvarter av det kolstubbade brännvinet, jämte 8, 10 à 12 lod socker, som förut är smält i brännvin eller brännvinsvatten. Då alltsammans ännu filtreras en gång till, är det färdigt, och 1 kanna ganska gott körsbärsbrännvin.
3 Har man mera än 1 kanna kolstubbat brännvin, så är rätta proportion en mäskning till 1 kanna gott kanelbrännvin, 7 kvarter brännvin och 1 kvarter kanelessens.
4 I stället för ¼ lod kanel, kan tagas ⅛ lod koriander och ⅛ lod angelikafrö om så behagas på 1 kanna brännvin.
5 Vill man lägga 1 jungfru risgryn till kanna brännvin, ibland de sönderstötta sotkolen, så får brännvinet mycket finare smak. En del bruka även taga bort finkelsmaken med sötmjölk eller cremor tartari.
6 4 lod plommon stenar till samma sats.