29. [Matordningar hösten 1776] - af Schultén

Lästext

|35|

[Matordningar hösten 1776]

1776 den 26 oktober. Middagen

1 1. Öl och bröd. 2. Karlskronakött med senap. 3. Kokt braxen med pepparrot. 4. Insyltad valnötter ifrån Skåne. 5. Katrinplommon. Franskt vin.

Aftonen

2 1. Bovetegröt. 2. Stuvad portlak med renkött. 3. Bakelse.

Den 27. Söndag. Middag. Främmande

3 1. Soppa med kålrötter. 2. Fårkött med ättika. 3. Braxen med pepparrot. 4. Fågelstek med rödbetor och gurkor. 5. Kräm av grädda, socker och hallon. 6. Gräddkaka. 3. sorter vin och renetter.

Aftonen

4 1. Ölost. 2. Kall stek. 3. Stuvade vattenlingon. 4. Kall kaka.

Den 28. Middag

5 1. Rotsoppa. 2. Braxen. 3. Karlskronakött. 4. Bruneller. Vin.

Afton

6 1. Mannagrynsvälling. 2. Stuvade tyska bönor. 4. Karlskronakött. 4. S[t]ekta äpplen.

|36|

Den 29. oktober. Middag

7 1. Risgrynssoppa. 2. Kokt braxen. 3. Stekt tjäder med gurkor. 4. Äpplen. Vin.

Afton

8 1. Mjölgröt. 2. Potatis med ättika och smör. 3. Ragu på fågel.

Den 30. Middag

9 1. Sillsallat med äpplen. 2. Buljong. 3. Oxkött med senap. 4. Bruneller. Vin.

Afton

10 1. Risgrynsgröt med kanel och socker. 2. Stuvad spenat. 3. Stekt orre med gurkor. 4. Kokta blåbär. 5. Äpplen och Päron.

Den 31. Middag

11 1. Buljong. 2. Oxkött med olja. 3. Färsk gädda med ansjovissås. 4. Päron.

Afton

12 Mjölkvälling. 2. Turska bönor. 3. Oxkött med socker och ättika. 4. Kokta vattenlingon.

Den 1. november. Middag

13 1. Öl och bröd. 2. Fårstek 3. Bakelse med hallon och lingon. Vin.

Afton

14 1. Mjölgröt. 2. Kall fårstek 3. Turska bönor.

|37|

Den 2. Middag

15 1. Rotsoppa 2. Stekt lax med sur sås. 3. Fårkött med ättika. 4. Äpplen. Vin.

Afton

16 1. Risgrynsgröt uti vatten. 2. Ragu 3. Stekta äpplen.

Den 3. Middag. Söndag

17 1. Kål med fläsk. 2. Oxkött med senap. 3. Fågelstek 4. Gräddkaka. Vin.

Afton

18 Ölost. 2. Stuvade potatis. 3. Torra päron stuvade. 4. Kall kaka.

Den 4. Middag

19 1. Kål med fläsk. 2. Kallt oxkött med olja och ättika. 3. Färsk gädda med ansjovissås. Vin.

Afton. Främmande

20 1. Sagovälling. 2. Stekt gädda med sötsur sås. 3. Stuvad portlak. 4. Fårstek med rödbetor insyltad lök och gurkor. 5. Systerkaka. 6. Äppelmos.

Den 5. Middag

21 1. Inlagd vassbuk. 2. Risgrynssoppa. 3. Stuvade gäddor. 4. Stekt korv. 5. Systerkaka. Vin.

Afton

22 1. Mjölgröt. 2. Ragu av fårstek. 3. Stuvade vattenlingon med veteskorpor.

|38|

Den 6. november. Middag

23 1. Hönssoppa. 2. Färsk gädda med ansjovissås. 3. Orrstek med rödbetor. 4. Äppelkräm. Vin.

Afton

24 1. Helgrynsgröt med russin. 2. Turska bönor. 3. Ragu på fågel.

Den 7. Middag

25 1. Rotsoppa. 2. Fårstek. Vin. 3. Melon.

Afton

26 1. Mjölgröt. 2. Kallt fårstek. 3. Tunna pannkakor. 4. Torkade blåbär kokade.

Den 8. Middag

27 1. Rotsoppa. 2. Färskt fårkött med rovor. 3. Färsk gädda med citronsås. Vin.

Afton

28 1. Ölost. 2. Ragu på fårstek. 3. Sviskon.

Den 9. Middag

29 1. Havregrynssoppa. 2. Färsk braxen. 3. Orrstek. Äppelkaka. Vin.

Afton

30 1. Helgrynsgröt. 2. Ragu på fågel. 3. Stuvade lingon.

Den 10. Middag

31 1. Köttsoppa. 2. Oxkött med senap. 3. Orrstek. 4. Gräddkaka. Vin.

|39|

Afton

32 1. Ölost. 2. Färsk spenat stuvad. 3. Potatis med smör. 4. Ragu på fågel.

Den 11. November. Middag

33 1. Rotsoppa. 2. Gädda med pepparrot. 3. Oxkött med olja och ättika. 4. Pomeransskal. Vin.

Afton

34 1. Mjölgröt. 2. Stora vita bönor stuvade och kallt kött. 3. Kokta sviskon.

Den 12. Middag

35 1. Pärlgrynssoppa. 2. Salt fårkött med potatis. 3. Blancmangé, eller en sort kräm. Vin.

Afton

36 1. Bovetegröt. 2. Stekt gädda med ättika. 3. Rovmos.

Den 13. Middag

37 1. Hönssoppa. 2. Kokt höna med senap. 3. Braxen med pepparrot. 4. Kokta äpplen. Vin.

Afton

38 1. Helgrynsgröt. 2. Turska bönor och kallt fårkött. 3. Kokta vattenlingon.

Den 14. Middag

39 1. Buljong. 2. Braxen med pepparrot. 3. Kycklingstek med rödbetor. 4. Kräm av hallon och grädda. Vin.

Afton

40 1. Ölost. 2. Oxkött med olja och ättika. 3 Tårta.

|40|

Den 15. Middag

41 1. Skivlax med lök, olja och ättika. 2. Buljong. 3. Kallt kött med olja. 4. Tårta. Vin.

Afton

42 1. Mannagrynsvälling. 2. Skotthöns, tillagade med lök. 4. Kokta sviskon.

Den 16. Middag

43 1. Ölsupa. 2. Kallt kött med olja. 3. Sockerkaka med insyltade lingon. Vin.

Afton

44 1. Mjölgröt. 2. Stekt gädda med ättika. 3. Potatis.

Den 17. Middag. Söndag. och två främmande

45 1. Kål med fläsk. 2. Oxkött med senap. 3. Stekta kycklingar. 4. Hallonkräm. 5. Äpplen. vin.

Afton

46 1. Ölost. 2 Tyska bönor stuvade. 3. Torkade päron.

Den 18. Middag

47 1. Kål. 2. Gädda med citronsås. 4. Kött med olja och ättika. 4. Pomeransskal insyltade. Vin.

Afton

48 1. Risgrynsgröt med kanel och socker. 2. Turska Bönor. 3. Lingon.

Den 19. Middag

49 Hönssoppa med höna och senap. 2. Skivlax. 3. Ragu på oxkött. 4. Munkar med lingon. Vin.

Afton

50 1. Mannavälling. 2. Stekt gädda. 3. Stekta potatis uti ugn med smör.

|41|

Den 20. november. Middag

51 1. Ölsupa. 2. Färsk braxen med pepparrot. 3. Harstek. Vin.

Afton

52 1. Korngrynsgröt. 2. Stuvad spenat med kall harstek. 4. Torkade blåbär.

Den 21.

53 1. Vassbuk inlagd. 2. Pärlgrynssoppa med russin. 3. Oxstek med fläsk uti. 4. Sockerbakelse med lingon. Vin.

Afton

54 1. Slätvälling. 2. Stekt gädda. 3. Potatis.

Den 22. Middag

55 1. Laxvälling. 2. Färsk gädda med ansjovissås. 3. Stekt hare med rödbetor. 4. Systerkaka. Vin.

Afton

56 1. Ölost. 2. Turska bönor. 3. Kall harstek. 4. Uppvärmd systerkaka.

Den 23. Middag

57 1. Öl och bröd. 2. Sill salad med äpple, lök och olja med ättika. 3. Ragu på hare. 4. Bruneller. Vin.

Afton

58 1. Mjölgröt. 2. Färsk abborre med löksås. 3. Torkade blåbär.

Den 24. Söndag. Middag

59 Blåkål med fläsk och socker på. 2. Färsk abborre med citronsås. 3. Oxkött med senap. 4. Äpplen. Vin.

|42|

d. 24. Afton

60 1. Slätvälling. 2. Kall tjäder med insyltade hallon. 3. Kokta vattenlingon.

Den 25. Middag

61 1. Blåkål. 2. [överstruket: Gädda med olja och ättika.] Pepparrot. 3. Kött med olja och ättika. Vin.

Afton

62 1. Risgröt. 2. Vita bönor stuvade. 3. Ragu på tjäder. 4. Sviskon.

Den 26. Middag

63 1. Hönssoppa. Höna med senap. 2. Braxen med pepparrot. 3. Stekt orre med rödbetor. 4. Bakelse. 5. Äpplen. Vin.

Afton

64 1. Pärlgrynsvälling. 2. Järpstek. 3. Stuvad portlak. 4. Blåbär.

Den 27. Middag

65 1. Helgrynssoppa. 2. Salt fårkött med potatis. 3. Färsk gädda med ansjovissås. 4. Pomeransskal insyltade. Vin.

Afton

66 1. Risgrynsgröt. 2. Turska bönor. 3. Stekt gädda som först kokas och sedan steks i smör.

Den 28. Middag

67 1. Ärter med fläsk. 2. Oxstek med fläsk späckad och rödbetor. 3. Bakelse, fattiga riddare. Vin.

Afton

68 1. Slätvälling. 2. Stuvade potatis. 3. Kall oxstek med olja och ättika.

Måttenheter

Faksimil

Transkription

|35|

[Matordningar hösten 1776]

1776 d. 26 Octobri. Middagen.

1. Öl och Bröd. 2. Carlcrona kött med Senap. 3. kokt Braxen med pepparrot. 4. insyltad valnötter ifrån Skåne. 5. Catrine plommon. Franskt vin.

Aftonen.

1. Bohvete gröt. 2. Stufvad Portlacka med Renkött. 3. Bakelse.

D. d. 27. Söndag. Midd: Främmande.

1. Soppa med kolrötter. 2. fårkött med ättika. 3. Braxen med pepparrott. 4. Fogelstek med Rödbetor och gurkor. 5. Creme af grädda, so[cker] och hallon. 6. Grädd kaka. 3. sorter vin och Renetter.

Aftonen.

1. Ölost. 2. kall stek. 3. stufvade vattulingon. 4. kall kaka.

d. 28. midd:

1. Rotsoppa. 2. Braxen. 3. Carlscrona kött. 4. Bruneller. Vin.

Aft.

1. Mannagrynsvälling. 2. Stufvade tyska bönor. 4. Carlcrona kött. 4. Sekta äplen.

|36|

d. 29. October. Midd:

1. Risgrynssoppa. 2. Kokt Braxen. 3. Stekt Tjäder med Gurkor. 4. äplen. Vin.

Afton.

1. Miölgröt. 2. Potatoes med ättika och smör. 3. Ragout på fogel.

d. 30. Mid.

1. Sillsallat med äplen. 2. Bouillon. 3. Oxkött med senap. 4. Bruneller. Vin.

Afton

1. Risgrynsgröt med Canel och Socker. 2. Stufvad Spenat. 3. Stekt orre med Gurkor. 4. Kokta Blåbär. 5. Äpplen och Päron.

d. 31. Midd

1. Bouillon. 2. Oxkött med olja. 3. Färsk gädda med Anjovis sauce. 4. Päron.

Afton.

Mjölkvälling. 2. Turska bönor. 3. Oxkött med socker och ättika. 4. kokta vattu Lingon.

d. 1. Nov. Mid.

1. Öl och Bröd. 2. Fårstek 3. Bakelse med hallon och lingon. Vin.

Afton.

1. Miölgröt. 2. Kal fårstek 3. Turkska bönor

|37|

d. 2. M.

1. Rot Soppa 2. Stekt lax med sur sauce. 3. fårkött med ättika. 4. äpplen. vin.

Afton.

1. Risgrynsgröt uti vatn. 2. Ragout 3. Stekta äplen.

d. 3. Mid. Söndag

1. Kål med fläsk. 2. Ox kött med senap. 3. Fogelstek 4. gräddkaka. vin.

Afton.

Ölost. 2. Stufvade Potatoes. 3. Torra päron stufvade. 4. kall kaka.

d. 4. mid.

1. Kål med fläsk. 2. Kalt Oxkött med olja och ättika. 3. Färsk gädda med Anjovis sauce. vin.

Aft. Främmande.

1. Sago välling. 2. Stekt gädda med sött sur sauce. 3. Stufvad portlacka. 4. Fårstek med Rödbetor insyltad lök och Gurkor. 5. Systerkaka. 6. Äpplemos.

d. 5. Midd.

1. inlagd Wassbuk. 2. Risgryns soppa. 3. Stufvade gäddor. 4. Stekt korf. 5. Systerkaka. vin.

Afton.

1. miöl gröt. 2. Ragout af fårstek. 3. Stufvade vatn lingon med hvete skorpor.

|38|

d. 6. Nov. Midd.

1. hönssoppa. 2. Färsk gädda med anjovis sauce. 3. Orrstek med Rödbetor. 4. Äpple creme. vin.

Afton.

1. helgrynsgröt med Russin. 2. Turska bönor. 3. Ragout på fogel.

d. 7. middag.

1. Rotsoppa. 2. Fårstek. Vin. 3. Melon.

Aft.

1. Miölgröt. 2. Kalt fårstek. 3. Tunna pannkakor. 4. Torkade Blåbär kokade.

d. 8. mid.

1. Rotsoppa. 2. Färskt fårkött med rofvor. 3. färsk gädda med Citron sauce. Vin.

Aft.

1. Ölost. 2. ragout på fårstek. 3. Sveskon.

d. 9. Mid.

1. Hafregryns soppa. 2. Färsk braxen. 3. orrstek. Äppelkaka. Vin.

Afton.

1. Helgrynsgröt. 2. ragout på fogel. 3. Stufvade Lingon.

d. 10. Mid.

1. Köttsoppa. 2. Oxkött med Senap. 3. Orrstek. 4. gräddkaka. vin.

|39|

Afton.

1. Ölost. 2. Färsk spenat stufvad. 3. Potatoes med smör. 4. Ragout på fogel.

d. 11. Nov. Mid.

1. Rotsoppa. 2. Gädda med pepparrot. 3. Oxkött med olja och ättika. 4. Pomerants skal. Vin.

Afton.

1. Miöl gröt. 2. Stora hvita bönor stufvade och kalt kött. 3. Kokta Sveskon.

d. 12. Mid.

1. Pärlgryns soppa. 2. Salt fårkött med potatoes. 3. banc manger, eller en sort creme. vin.

Aft.

1. Bohvete gröt. 2. Stekt gädda med ättika. 3tio Rofmos.

d. 13. mid.

1. Höns soppa. 2. kokt höna med senap. 3. Braxen med pepparrot. 4. kokta äplen. Vin.

Aft.

1. helgryns gröt. 2. Turska Bönor och Kalt fårkött. 3. Kokta Vatn lingon.

d. 14. mid.

1. Bouillon. 2. Braxen med pepparrot. 3. Kycklingstek med Röbetor. 4. Creme af hallon och grädda. Vin.

Aft.

1. Ölost. 2. Oxkött med olja och ättika. 3 Torta.

|40|

d. 15. M.

1. Skiflax med lök, olja och ättika. 2. Bouillon. 3. kalt kött med olja. 4. Torta. Vin.

Aft.

1. Mannagryns välling. 2. Skott höns, tillagade med lök. 4. Kokta Sveskon.

d. 16. m.

1. Ölsupa. 2. Kalt kött med olja. 3. Sockerkaka med insyltade lingon. Vin.

Aft.

1. Miölgröt. 2. Stekt gädda med ättika. 3. Potatoes.

d. 17. Mid. Söndag. och 2. främmande.

1. Kål med fläsk. 2. Oxkött med Senap. 3. Stekta kycklingar. 4. Hallon creme. 5to. äplen. vin.

Aft.

1. Ölost. 2 Tyska Bönor Stufvade. 3. Torkade päron.

d. 18. mid.

1. Kål. 2. Gädda med Citron sauce. 4. Kött med olja och ättika. 4. Pomerants skal insyltade. Vin.

aft.

1. Risgryns gröt med Canel och Socker. 2. Turska Bönor. 3. Lingon.

d. 19. Mid.

Hönssoppa. med höna och senap. 2. Skiflax. 3. Ragout på Oxkött. 4. munckar med Lingon. vin.

afton.

1. Manna välling. 2. stekt gädda. 3. stekta potatoes uti ugn med smör.

|41|

d. 20. Nov. Mid.

1. Ölsupa. 2. Färsk Braxen med pepparrot. 3. Harstek. Vin

Aft.

1. Korngryns gröt. 2. Stufvad spenat med kall harstek. 4. Torkade Blåbär.

d. 21.

1. Hvassbuk inlagd. 2. Pärlgryns soppa med Russin. 3. Oxstek med fläsk uti. 4. Sockerbakelse med Lingon. vin.

Aft.

1. Slät välling. 2. Stekt gädda. 3. Potatoes.

d. 22. mid.

1. Laxvälling. 2. Färsk Gädda med Anjovis suace. 3. Stekt hare med Rödbetor. 4. Syster kaka. vin.

Aft.

1. Ölost. 2. Turska Bönor. 3. Kall harstek. 4:to upvärmd Syster kaka.

d. 23. Mid

1. Öl och bröd. 2. Sill sallade med äppel, lök och olja med ättika. 3. Ragout på hare. 4. Bruneller. Vin.

Aft.

1. Miölgröt. 2. färsk abborre med Lök sauce. 3:tio Torkade Blåbär.

d. 24. Sönd. mid.

Blåkål med fläsk och socker på. 2. Färsk abborre med Citronsauce. 3. Oxkött med senap. 4. Äplen. vin.

|42|

d. 24. Afton.

1. Slätvälling. 2. Kall Tjäder med insyltade Hallon. 3. kokta vatn lingon.

d. 25. Mid.

1. Blåkål. 2. [överstruket: Gädda med olja och ättika.] Pepparrot. 3. kött. med olja och ättika. vin.

afton.

1. Risgröt. 2. hvita bönor stufvade. 3:tio Ragout på Tjäder. 4. Sveskon.

d. 26. Mid.

1. hönssoppa. höna med senap. 1. Braxen med pepparrot. 3. Stekt orre med Rödbetor. 4. Bakelse. 5. Äplen. Vin.

Afton.

1. Pärlgrynsvälling. 2. hjerpstek. 3. Stufvad Portlacka. 4. Blåbär.

d. 27. mid.

1. Helgryns soppa. 2. Salt fårkött med potatoes. 3. Färsk gädda med Anjovis sauce. 4. Pomerantsskal insyltade. vin.

aft.

1. Risgryns gröt. 2. Turska Bönor. 3. Stekt gädda som först kokas och sedan steks i smör.

d. 28. mid.

1. Ärter med fläsk. 2. Oxstek med fläsk späckad och Rödbetor. 3. Bakelse, fattiga Riddare. Vin.

Afton

1. Slät välling. 2. Stufvade potatoes. 3. Kall Oxstek med olja och ättika.