Lästext
Beskrivning huru strömming insaltas, att den blir lika god med anjovis
1 Till ¹⁄₁₆ del tager man 3 à 4 valar helt färsk strömming, allt som den är stor, köper den bittida om morgonen, att den må vara stadig i köttet, rimsaltar den tämmeligen starkt genast, utan att han är sköljd eller rensad. Sedan den legat i salt över natten, strykes han väl upp och torkas väl med en handduk, att den må bliva helt torr. Därefter nedlägges den i kärlet varvtals med fint salt, litet spansk humla, kryddpeppar, lagerbärsblad och saltbitter som förut är blandad i saltet. Sedan kärlet är fullt, pålägges en botten som går in i kärlet. Härpå lägges en liten sten, så att laken stiger över. Den förvaras i valv eller källare i 5 eller 6 månader, då den är färdig att ätas.
|370|