Lästext
|218|
Att göra så kallad fransyskt senap
1 Tag hälften gult och brunt senapsfrö, som blandas tillsammans, vilket stöpes uti god vinättika. När senapsfröet är väl utsvält, males det på en senapskvarn, och under malningen när man lägger senapsfröet uti kvarnögat slås ättika därpå, ty eljest tager ej kvarnen fröet till sig. Då den gått 2 eller 3 gånger igenom kvarnen, blandas den upp med flädersaft, varmed man giver senapen så brun kulör, som man behagar, och sedan den är blandad med denna saft males den åter 2 à 3 gångor, allt som man vill hava den fin.
2 Rätta proportion är till 1 lispund senapsfrö, ½ ankare vinättika och 5 kvarter flädersaft, vilket utgör på 1 skålpund senapsfrö, 3 kvarter ättika och 1 jungfru flädersaft.