Lästext
Fragg-blanc mangér
1 När substansen är färdigkokt som till en vanlig, blanc mangér, men icke mera kvar än högst 4 kvarter, och krydderna även äro kokte på vanligt sätt, med 1 kvarter söt mjölk inkokat till 1 jungfru. Då tages 3 goda färska äggevitor, 6 skedblad fint stött socker, 6 kvarter god och tjock söt grädde och den ena jungfrun kryddad mjölk, detta slås allt tillsammans uti en [sten]|415|kruka och vispas så länge på en led till dess det blir en styv fragga. Emellertid har man substansen uppsmält och väl varm, samt slår den ibland snömosen i krukan under flitigt vispande, varmed fortfares till dess den tjocknar. Därefter är blanc mangérn färdig att slås i formen, som förut är väl vätt ikring med kallt vatten, varefter den skakas litet om och strykes jämn med en våt silversked. Sedan den stått några timmar, så är den färdig att stjälpas utur formen på fatet, utan att förut behöva värmas, som den förra blanc mangérn, man trycker endast med en våt silversked ikring bräddarne av formen, så lossnar den snarare. Denna fragg-blanc mangér ätes utan grädde.
2 Anmärkningar härdvid äro: Om man har för tunn söt grädda, så tages endast 4 kvarter därav till 4 kvarter substans. Man får icke heller vispa blanc mangérn för tjock, ty då blir den hålig både utanpå och inuti. Är substansen för sval när den vispas ibland gräddfraggen, så klimpar den sig, är den åter för het, så blir blanc mangern för tunn. Därföre är det angelägit att hava den lagom varm, eller sådan, att ett finger tål hållas däruti, utan att brännas.