Lästext
Beskrivning på äggklimpar
1 Till 1 ägg tages 1 strukit silvermatskedblad färskt smör och 1 dito gott vetemjöl. Smöret röres först till fradga, sedan röres mjölet väl däruti, ägget med gulan och vitan vispas till skum, tillika med ½ matskedblad socker, som sist röres i förutnämnde smet. Efter smak lägges rivet citronskal, muskotblomma och litet salt däruti i fall sältan i smöret ej sku[lle] göra tillfyllest. Ett matskedblad av denna smet tages till var klimpa, som lägges i kokande buljong eller saltat vatten att koka, antingen i en panna eller liten kastrull, som är vidare och bättre för flera klimpar att koka i sänder.
2 Anmärkning: Om man icke råkar taga för mycket mjöl till smeten, så böra dessa klimpar bliva lösa, flata och se ut som förlorade ägg. De böra kokas försiktigt att de ej gå sönder, som händer om de tagas för stora eller koka för hårt.
3 Den buljong eller det spadet som klimparne koka uti kan silas klimpgruset utur och sedan slås till den övriga buljongen, men om man vill hava klar oavredd buljong går det icke annars.
4 Den matsked varmed man tager smeten till klimparne bör förut vara vätt i spadet, annars lossar icke smeten ifrån den.