178. Vörten till vörtbröd

179. Att baka vörtbröd

180. [Anteckningar om brödbakning]

179. Att baka vörtbröd

Lästext

Att baka vörtbröd

1 Man tager den 2 kannors ihopkokta vörten, och värmer den ljum, då har man ett ½ skålpund smör smält utan att skira saltet av det. Vörten slås uti en så eller bytta, och det smälta smöret, samt 4 stycken söndervispade ägg, som vispas först särskilt, och sedan ibland vörten samt 4 skedblad tjock och god jäst, 2 på kannan, är jästen sämre 3 skedblad sättes då på kannan, jästen vispas ibland vörten. Till 2 kannor vört tager man också krydder därefter nämligen 4 nypar kryddpeppar, 3 nypar ingefära, 2 nypar beskpeppar, 2 nävar anis samt tvenne goda nävar pomeransskal sedan de är sönderskurna i |269||15| rutor (man kan ock, om man vill hava sitt vörtbröd mycket grant, sätta 1 kvarter brun sirap i spadet, till 2 kannor vört.) Då tager man sedan alla krydder är i spadet och det är färdigt, florsiktat rågmjöl och hårsiktat väderkvarnsvetemjöl hälften av vardera sort, och knådar i degen. Den knådas väl så tjock som en vispeldeg, att när den som knådar har tungt till att föra händerna upp och ned. När degen är knådad strör man mjöl över den och klappar ner det samt ställer den att jäsa. När den är jästen, sätter man eld i ugnen och ältar degen uppå bordet. När man bakar stryker man litet smör på bordet (som till sötsura limpor) och bakar bröna i vad fason man vill, omjölade. När bröd[e]na är bakade sätt de på bräderna med litet mjöl inunder att jäsa. Sedan de äro jästa naggas de och sättes uti ugnen att grädda (värman i ugnen bör vara som till jästbröd.) När vörtbröna är mest gräddade tages de ut och smörjes med kall vört och sättes straxt in att torka och så snart vörten torkat in tages de straxt ut igen och då är de färdiga.

|270||16|

2 Av de 2 kannorna vört som kokat ihop tager man ett ½ kvarter av till smörjningsvört. Eller om man råkar glömma vörten, så går det ock an att taga dricka och blanda det med sirap och smörja bröna därmed.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    at baka Wört bröd

    Man tager den 2 Kannors ihop kokta vörten, och värmer den ljum då har man et ½ ℔. smör smält utan at skira saltet af dett. vörten slås uti en såf eller bytta, och det smälta smöret, sam 4 stycken sönder vispade ägg – som vispas först särskilt och sedan ibland vörten sam 4 skedblad tjock och god gäst 2 på kannan, är gästen sämre 3 skedblad sättes då på kannan gästen vispas ibland vörten. Til 2 kannor vört tager man också krydder därefter nämlig: 4 njupar krydd pepar 3 njupar Ingefära – 2 njupar bäsk pepar 2 näfvar annis – samt 2:ne goda näfvar Pomerantskal sedan de är sönder skurna i |269||15| rutor (man kan och, om man vill hafva sit vört-bröd mycket grant, sätta 1 qvarter Brun Sirap i spadet, til 2 kannor vört.) Då tager man sedan alla kryder är i spadet och det är färdigt, flor sigtat råg mjöl och Hår sigtat väder qvarns vete mjöl häften af hvardera sorte, och knådar i degen, Den knådas väl så tjock som en visspel deg att när den som knådar har tungt til at föra händerna up och ned – när degen är knådad strör man mjöl öfver den och klappar ner det sam ställer den at gäsa – när den är gäster, sätter man eld i ugnen och ältar Degen uppå bordet – när man bakar stryker man litet smör på bordet (som til söt-sura limpor –) och bakar bröna i wad Facon man will omjölade. – nä brödna är bakade sätt de på bräderna med litet mjöl inunder at gäsa – sedan de äro gästa naggas de och sättes uti ugnen at grädda (wärman i ugnen bör vara som til gäst-bröd.) När vört-bröna är mäst gräddade tages de ut och smörjes med kall vört och sättes straxt in at torka och så snart vörten torkat in tages de straxt ut igen och då är de färdiga.

    |270||16|

    Afde 2 kan[n]orna wört som kokat ihop Tager man et ½ qwarter af til smörnings wört – Eller om man råkar glömma vörten, så går det och an at taga dricka och blanda det med sirap och smörja bröna därmed.