Lästext
|355|
Sätt att tillverka ost
1 Till varje kanna sötmjölk tages ett kvarter kjärnmjö[l]k vilket tillsammans värmes lagom att ystas utav. Då ordinärt löpe ilägges, som ivispas med några äggegulor och litet finsiktad svartpeppar. Då mjölken ystat sig lägges den uti ystekaret, och kramas övermåttan väl.
2 En botten göres efter ystkaret, som lägges på osten och däruppå mycken tyngd, att den ej måtte komma uti jäsning vilket annars händer. Varje dygn vändes han och pålägges tyngden tills han hör upp att jäsa. Får han bliva något gammal, bliver han bäst. 2 à 3 månader efter sedan han är gjor[d] kan han nyttjas. Vill man hava honom rätt god slår man ½ kvarter söt grädda till varje kanna mjölk.
|356|