Lästext
Beskrivning på gott mjöd
1 Sju kannor gott källevatten avmätas och hällas i en kopparkittel. Vattnets höjd mätes med en sticka, och utmärkes däruppå. Härtill lägges 10 skålpund god självskird honing, och därjämte 9 kvarter vatten. Därefter låter man det koka med måttlig eld, varunder det skummas väl. Med kokningen fortfares, tills det inkokat till det första vattnets höjd, som märket på stickan utvisar. Sedan slår man det uti ett högt och smalt käril, så att det småningom avsvalnar. Då det är något varmare än dricka, då man däruti plär blanda jästen, tillägges 4 skedblad god jäst, varefter kärilet överbindes, och ställes uti ett sommarsvalt rum. Jästen, som härtill nyttjas, skall natten förut stå i ett käril, varuti kallt vatten slås, för att borttaga beskan. Då mjödet begynner så jäsa, att likasom en fräsning höres, då man lutar örat till kärlet, silas det genom ett rent kläde, i en ren halvankare, antingen sådan som stått med vitt vin, eller en ny, som blivit bonad med enlag, så att den förlorat trädsmak. Vidare lägges uti ankarn det gula skalet av 4 stycken medelmåttiga citroner, 16 lod pomeranscrême, 8 lod pomeransessence, 12 lod franskt |388|brännvin, och sedan påfylles uppkokat och väl kallnat vatten, tills ankarn bliver fullt, vilken därefter sprundas löst, och kvarlämnas par dagar i rummet, varunder med en trädspade av björk omröres i ankarn några gångor om dagen, varpå den flyttas i källarn. Fjorton dagar eller 3 veckor härefter, avtappas mjödet på bouteiller, förut sköljde och torkade, vilka straxt korkas ganska väl, att ingen luft utdunstar.