Lästext
[Förbättring i smörets beredning, fortsättning]
1 […] Fullkomlig renhet kan endast åstadkommas genom denna syras neutraliserande, varigenom ostämnet åter blir lösligt, och nästan helt och hållet kan frånskiljas medelst vatten. Till detta ändamål förfar man på följande sätt: Sedan gräddan kommit i kärnan, tillsättes under flitigt omrörande kalkmjöl (i vatten upplöst kalk) i små portioner, till så stor kvantitet som erfordras för att borttaga all syrlighet. Härefter börjar man kärna och fortsätter därmed till dess smöret börjar avsöndra sig, och innan det samlat sig i större klumpar avhälles kärnmjölken och i stället tillsättes friskt vatten, varefter kärningen åter börjar och fortgår till dess smöret blir färdigt. Härigenom blir smöret bättre och håller sig längre än på vanligt sätt berett. Kärnmjölken förlorar sin skarpa smak och blir hälsosammare, både för folk och kreatur.
|526| |527| |528| |529| |530| |531| |532|