87. [Kalv]

88. [Innan limning och saltning]

89. [Isterkakor]

88. [Innan limning och saltning]

Lästext

[Innan limning och saltning]

1 Nöt- och svin- kastas köttet uti kallt vatten, innan det limmas och saltas, då sköljes bloden av det, och köttet drager fortare sältan åt sig när det är saltat. Det går och an att limmas, och saltas, utan att kastas uti kallt vatten förut, men bliver blodigare då, och köttet bliver svagare och kraftlösare när det ligger uti vatten åter.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    [Innan limning och saltning]

    Nöt- och Svin Kastas Köttet uti Kalt watten, innan det limas och saltas, då Sköljes blodden af det, och köttet drager fordare Sältan åt sig när det är saltat. Det går och ann at Limas, och saltas, utan at kastas uti kalt watten förut, men blifver blodigare då. och köttet blifver swagare och kraftlösare när det ligger uti watten Åter.