Lästext
Beskrivning på memma.
1 3 kannor rågmjöl, 6 kvarter malet och sållat rågmalt.
2 En gryta med vatten sättes på elden, att uppkoka. Uti en annan gryta göres tillblandningen på följande sätt: En skopa av det heta vattnet slås i grytan och däruti sättes omkring ett stop rågmjöl och ett kvarter rågmalt, vilket väl arbetas med en kräckla, och sedan strös däröver litet rågmjöl, då smeten får stå att draga sig till sötma en halv timma. Därpå arbetas åter degen mycket väl, och så islås åter en |385|skopa hett vatten, 1 stop rågmjöl och 1 kvarter rågmalt, vilket igen arbetas och överströs med rågmjöl, att stå och draga sig en halv timma. På detta vis fortfares 6 gångor med den första inberäknad, eller till dess att allt mjölet och maltet är i grytan, som nu blir kvarstående i spisen åter en halv timma, varefter den sättes att koka på kol eller sakta eld, och flitigt omröres, att den ej får brännas vid. Den svartnar och tunnar sig under kokningen, som bör räcka en timma och avlyftes att kallna i ett kallt rum, men förut bör ett par nävar salt vara lagde uti. När smeten är kall, har den också tjocknat och då öses den uti näverrivor, att, uti en ugn som ej får vara hetare än till vanlig brödgräddning, gräddas.
|386|