48. Vilken tid på året vart och ett bör göras

49. Att brygga

50. Att baka bröd

49. Att brygga

Lästext

Att brygga

Hurudan god jäst skall vara. #
Hurudant öl och dricka blir av rågmalt och huru mycket kornmalt tages därtill. #
Öl av korn, hur mycket malt. 1.
Öl av kornmalt, huru mycket råg. 2.
Öl av varm malt, hur mycket annat malt. 3.
Öl av sol-malt, hur mycket annat malt. 4.
Dricka av alla dessa sorter malt och huru många kappar av andra sort malt tages därtill eller till var kappa. 5.
Spisöl, hurudan malt och hur mycket brygga dricka, öl med dubbel botten. 6.
Brygga öl, dricka med enkel botten. 7.
Syftning på öl och dricka. 8.
Strömdalskans andra syftning. 9.
Kokning på öl och dricka, huru länge den skall vara och huru många gånger av tre pärtor, andra tratt. 10.
Huru många kannor av kappan tages till öl, huru många kannor av kappan tages till god dricka. 11.
Rostan på öl och dricka. 12.
Hurudan god humla skall vara. Huru mycket humla efter kappan till öl. Huru mycket humla efter kappan till dricka. Huru humlan skall torkas, vilket är bättre färsk eller torr humla till brygd. 13.
När man skall se att öl och dricka är väl jäst. 14.
Huru mycket jäst efter kannan på öl. Huru mycket jäst efter kannan på dricka. 15.
Vilket är bättre varm eller kall jäsning. 16.
Huru man skall se att öl och dricka är färdigt att sättas i tunnan. 17.
Huru tunnan till öl skall förvaras. 18.
Om de är bättre tappa det på buteljer och huru länge det skall stå i tunna förut. 19.
Vilka krydder som brukas på öl och huru de skall sättas dit. 20.
Huru tunnan till dricka skall förvaras. 21.
Vilka kryddor som brukas på dricka. 22.
Hurudan vörten till bröd skall vara. #
Huru ölättika skall göras.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    At- Brygga.

    Hurudan God gjäst. skal vara. #
    Hurudant Öhl och Dricka blir af Råg Malt
    och huru mycket korn malt tag: dert:    		 #
    #
    Öhl af Korn. hur: myck: Malt # 1.
    Öhl af Korn Malt. huru myck: Råg # 2.
    Öhl. af varm Malt. hur: myck: ant: Malt # 3.
    Öhl af Sol-malt. hur: Myck: annat malt # 4.
    Dricka af alla dessa Sorter Malt # 5.
    och huru många Kappar af andra Sort 5.
    malt tages därtil. ell: til var Kappa. 5.
    Spis-öhl. hurud: malt. och hur: mycket #
    Brygga Drick:öhl med Dubbel-Botn 6.
    Brygga öhl. Drick: med Enkel Botn 7.
    Syftning på öhl och Dricka. 8.
    Strömdalskans 2:dra Syftning. 9.
    Kokning på öhl och Dricka. 10.
    huru länge den skal vara och huru mång gång: 10.
    af 3 pärtor and tratt 11.
    Huru mång: Kan: af kapp: tages till öhl 11.
    Huru mång: Kan: af kapp: tag: till godt Drick 11.
    Rosstan på Öhl och Dricka. 12.
    hurudan god Humla. skal vara #
    Huru mycket Humla eft: Kapp: til Öhl 13.
    Huru myck: Humla eft: Kappan til Drick 13.
    Huru Humblan skal tårkas #
    Hvilket är bätre Färsk ell: Tårr Huml: til Brygd #
    När man skal se at öhl och dricka är väl gjäs: 14
    Huru Mycket gjäst eft: Kann: på öhl 15.
    Huru myck: gjäst eft: Kannan på Dricka 15.
    hvilket är bättre varm ell: Kall gjäsning 16.
    Hururu man skal se at öhl och Drick: är färdigt 17.
    at sättas i Tunnan. 17.
    Huru Tunnan til öhl skall. förvaras 18.
    Om de är bättre Tappa det på bouteiller 19.
    och huru länge det skal stå i tun: förut 19.
    Hvilka krydder som brukas på öhl 20.
    och huru di skal sättas dit. 20.
    Huru Tunnan til Dricka skal förv. 21.
    Hvilk: Krydd: som bruk: på Dricka 22.
    Hurudan Wörten til bröd skal var. #
    Huru Öhl ättika skall göras