Lästext
Beskrivning på kärnmjölksost
1 Fem kannor sötmjölk värmes i en gryta till något mer än ljum, därtill slås 1 kvarter söt grädda. Mjölken avlyftes och 5 halvstop eller 1 kanna 2 kvarter kärnmjölk ihälles och därpå islås 1 kvarter löpe, som under omröring yster mjölken. Ostformen lägges nu uti en större bytta och ostämnet upptages och packas väl i den. Därefter avtvättas all vassla genom flitig ömsning och sköljning med kallt vatten och sedan |398| lägges en gles silduk omkring osten, som blir stående i sin form med kallt vatten i byttan över natten i ett kyligare rum, med minst 2 lispunds vikt till tyngd på formens lock, till andra dagen, då vattnet borttages och silduken doppas i sallake och lägges åter om osten, som nedställes i sin form med tyngden över sig, på vilket sätt den blir stående ett dygn, då form och tyngd borttages och osten i sin duk vändes i sillake ännu i åtta dager, varefter den är färdig och upptages till torkning i vädret, men aktas för solsken. Om man sedermera vill preservera den ifrån mätt, så är tvättning turvis med sprit och sallake mycket gagnande.