Lästext
Att mälta rökmalt av korn
1 Kornet slås uti ett kar med så mycket vatten att det står väl över, man skummar även sådorna bort som flyter överst på vattnet för att göra maltet renare. Sedan låter man kornet stå 1 (à 2) dygn i karet (men om kornet sväller så mycket att vattnet under den tiden minskas i karet, så ökes mera vatten till så att det står jämt över). När 1 (à 2) dygn är förbi, så tappas vattnet av, och kornet blir antingen kvar i karet, eller sättes det på undra mältlavan, till andra dagen, sedan det är omrört på lavan. Man slår sedan vatten på det andra dagen där det ligger på mältlavan, och tvättar det ganska väl, som bör ske en gång alltid om dagen, vartill bör vara två personer, den ena slår vatten uppå så fort den andra rörer, vattnet bör under rörningen rinna bort utur karet då man öppnar svickan, eller utav mältlavan. Därpå ligger det åter tillhopa och aktas väl, att det ej bliver för mycket varmt, utan omkastas eller röres alltid två gångor om dagen, en gång till, utom den rörningen det får vid tvätten. Sedan |178|fortfares på detta sättet in emot 14 eller mindre dagar eller när man tager en näva malt i hand och ser 5 korn som är utspruckit i både spik och rot, men det övriga i rot, då bör det vara lagom mältat. Man bör för allting akta sig att ej hava maltet i så kallt rum att det fryser, ej heller i så varmt att det surnar, det bör flitigt röras både när det tvättas och dessemellan att det börjar mälta sig. Värman bör då ej vara starkare än i ett lagom varmt boningsrum. Sedan maltet som förr omtalt är börjat spika sig, så tvättas det rätt väl, innan det bäres upp ifrån karet, eller mältlavan med säckar eller dryftor, på övra torkningslavan där slås maltet utur säckarna eller dryftan i en hög. Sedan har man tillräckligt för handen och sätter eld i bastugu-ugnen den man bör elda 2 à 3 gångor visst efter varann innan det blir så varmt att man får tillräckligt bad åt maltet ty det sötnar bättre ju starkare värma bad det får medan det är vått. (En del skall bruka för att få maltet att sötna väl, stå under den tiden man kastar bad och klap|179|pa med flera klappträden, i högen där maltet ligger. Men det är ganska onödigt och gör ingenting till saken, nog sötnar det ändå när det får väl värma eller bad.) Sedan andra à tredje ugnen är utbrunnen, så kastar man bad sedan badet är kastat första gången, så stiger en par personer uppå lavan för att röra i maltet då det bör omröras ganska väl. Man fortfar således med att kasta bad, och omröra maltet emellanåt, till dess det bliver så hett att man ej gitter hantera det med händerna, då håller man upp med badkastningen, men fortfar med omröringen tills maltet bliver väl rört. Man får ej kasta bad på maltet, eller elda så starkt under det, mer än första dagen. Sedan bör man ej elda de andra dagarna så starkt, utan en ugn i sänder vartefter som badet svalnar av, eldar man mera så bränts maltet, sedan det efter första eldningen redan dragit sig till torkning. Emellertid bör den som har vård om maltet, flitigt röra i det både dagar och nätter att det |180|torkar och ej brännes till dess det bliver väl torrt, så att man kan tugga det mellan tänderna och vart korn knäcker, då låter det mala sig på handsten, och maltet är lagom torrt, så bör det bliva tredje dagen redan efter sedan maltet är uppfört på övra torkningslavan. Man eldar ej bastun sen mera sedan maltet blivit så torrt som omtalt är, utan man tager det ner i säckar på fjärde eller femte dagen, och malar det på handsten, då det är färdigt att brygga dricka utav.