Lästext
Att tillreda bärsaft
1 Då bären äro väl mogna plockas de rena från stjälkar och fnas. Kramas väl sönder med en slev i fat eller och med klubba i en stenmortel lägges i en tälgstensgryta att koka, till en gryta av 4 kannor kan man på slå ett stop brunnsvatten med jämn eld kokar man dem då ungefär en halvtimme och skummar flitigt. Då de äro kokta öser man dem i stenfat att svalna, då de äro så kalla att man med händren kan hantera dem vrides all musten väl ur genom ett kläde eller flanellspåse. Saften slås då i grytan att koka med jämn koleld. Skummas mycket väl och då den kokat så länge att allt skummet är borta öser man den upp i stenfat att kallna, men aktas noga att ej något damm eller fnask får komma där uti, Då har man tillreds väl sköljda och torra bouteljer, och då saften är väl kall, svavlas bouteljer och i samma moment tunnas saften däruti. Korkas väl och hartsas om man så behagar. Föres sedan i källaren att förvaras.