Lästext
Köttkorvstillredning
1 Till 15 skålpund rent nötkött tages 5 skålpund njurtalg. Köttet skrädes fritt från senor och ben, hackas fint och bultas väl så det är som en deg. Talgen bör vara mycket fint hackad innan den blandas tillhopa med köttmassan, ju mer man|367| arbetar den tillsammans dess bättre är det. Emellertid kokas en bouillon av de ben och senor som äro avskrädde och därmed uppblandas köttet och talgen att det blir som en lös deg, sedan kryddas det efter smak med neglikor och kryddpeppar, samt saltas med litet salpeter och salt. Därefter tages stora nöttarmar eller bottentarmar av får som förut legat uti salt, varuti korvsmeten löst ifylles och tillknytes på bägge ändarne. Med denna korv förfares på samma sätt som vid slutet av fläskkorven är beskrivit.