Lästext
Om användning av sjuka potäter
1 Professor Runges metod att till födoämne använda de för människan skadliga ansedde sjuka potäterne är följande:
2 Potäterne tvättas; de angripne skiljas noga från de till förvaring ämnade friska. De förre skalas och kokas på vanligt sätt, eller stuvas till en mos, vilken sedermera med torrt mjöl sammanknådas till en stadig deg. Av denna deg gör man kakor och låter dem sedan torka i en bakugn. Man kan även utklappa den hårda degen och sönderskära den i smala rimsor, vilka sedan torkas uppå flätade riskvistar. Därigenom erhåller man ett förträffligt födoämne, som kan förvaras året om och användas på alla möjliga sätt. Kokar man de torkade rimsorna med till exempel mjölk, så erbjuder denna anrättning en rätt smaklig föda. I köttsoppor äro de alldeles dråpliga. Man kan även anrätta dem med öl eller vin. Kokas de i saltvatten, give de jämte smör och ost en fullt och lika god |513| spis, som italienska makaroni eller makrongryn. De ifrån måltiderna överblivna potäterne låta rätt väl använda sig till dylika rimsor, vilka hastigt torka till och med utan ugnsvärme, allenast man icke inblandar för litet mjöl. Till 16 skålpund potatismos förslår 3 à 4 skålpund mjöl. Då denna kvantitet torkas, återstår 10 skålpunds vigt. Man kunde ganska väl i stort bedriva ovanstående förfarande, och det så mycket hellre, som en potatismjölsberedning därmed lätteligen kunde förenas, ty de torkade rimsorna låta ganska lätt söndermala sig och lämna då ett ljusgult, men mycket användbart mjöl. Detta är även, förmenar Runge, det ändamålsenligaste sätt, att av potäter i allmänhet erhålla ett närande, billigt mjöl, som länge bibehåller sig.