103. Jungfru Lenas metvursttillverkning

104. Beskrivning på köttkorv

105. Folkets hackkorv

104. Beskrivning på köttkorv

Lästext

|161|

Beskrivning på köttkorv

1 Ett pund rent oxkött tages, skrädes fritt från senor, och ben hackas fint så det är som en deg. Därtill tages hälften eller ½ lispund så mycket fint skuren talg som köttet väger. Detta blandas tillhopa uti ett tråg, som man kan arbeta mycket väl med händerna, ju mer det arbetas dess bättre är det. Emellertid kokas en buljong av de ben och senor som är avskrädda, och där medblandas köttet och talgen upp, att det blir som en lös deg. Kryddas efter behag med nejlikor och kryddpeppar, och saltas efter behag med lite salpeter. Den saft som drager sig utur kött medan man skär aktas noga att han ej får rinna bort, utan gömmes tills köttet är hackat. Kommer det i hacklådan med så drager trädet must till sig. Bäst är om köttet är fruset när man både skär och hackar det.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    |161|

    beskrifning på KiöttKorf

    et pund rent oxkiött tages skrädes fritt från senor och ben hakas fint så det är som en deg, der til tages hälften eller ½. L℔. så mycket fint skuren talg som kiöttet väger detta blandas tillhoppa uti et trog som man kan arbeta myket väl med händerna, ju mer det arbetas dess bätre är det, emedlertid kokas en Boullion af de ben och senor som är af skrädda och der med blandas kiöttet och talgen up att det blir som en lös deg kryddas efter behag med neijlikor och krydd peppar och saltas efter behag med lite saltbetter, den saft som drager sig utur kiött medan man skiär aktas noga att han ej får rinna bort utan gömes tils kiöttet är hakat, komer det i haklådan med så drager trädet must til sig bäst är om kiöttet är fruset när man både skiär och hakar det.