Lästext
Om skålbröd
1 Man sätter 1 kanna sötmjölk på elden, emellertid sätts en ½ mark smör på elden att smälta utan att skira saltet av det. När mjölken är ljum tages den av elden och slås i kärlet där den skall knådas och det smälta smöret däri sedan stötes sönder ett ¼ skålpund socker och lägges däri, sedan slås sönder 8 ägg och vispas först särskilt sedan ibland mjölken, och en par nypar muskotblomma, samt en knapp näva anis. Är det god jäst sätter man 2 skedblad men är den sämre sätter man 3 skedblad jäst på kannan, som man vispar ibland mjölken, sedan vispar man med visplen så mycket mjöl man får och öser sedan mjöl uti när man först vridit utur vispeln. När man vill hava väl lös |363||7|skåldeg så bör den vara sedan den är knådad så att den lossnat ifrån knogarna så lös som en ordinär bonnfolksgröt eller att man lätt kan föra den av och an med handen som knådar – strös sedan mjöl över och klappas ovanpå och sätts att jäsa, övertäckt med en varm servett. När degen börjar jäsa upp sättes eld i ugnen, och när den är uppjäster knådas degen upp andra gången litet, och då står en tillreds och mjölar kopparne med väl mjöl att de är väl övertäckta. Kopparna bör vara väl torra, man kan ock i brist av koppar bruka poslinstallrikar eller glasbunkar men man måste hava en servett inunder och mjölet väl på den under degen.
2 Den som knådar tager med händerna deg och sätter en ¼ uti kopparna, men det är att observera att den som tager degen med händerna släpper bukten förut av degen i kopparna att den släta sidan kommer neråt. Sedan strör man litet mjöl över degen i kopparna, och bakar litet på degen och ställer den sedan att jäsa. När den |364||8| är jäster, och ugnen är färdig. Men den bör prövas förut med en bit papper som bör bliva gulbrunt när det legat en liten stund i ugnen då är den färdig att grädda. Sedan tages papper och lägger på grisslan eller ugnsspaden och mjölas uppå det samt stjälper degen ur kopparna däruppå vilken sättes in utan att naggas, med den försiktighet att man med spaden för bullan i ugnen där den skall stå, som gör ett litet skutt på spaden när den tages unnan att den kommer att stå på sitt ställe utan att skakas mycket innan den sättes ned. Sedan är de gräddade när man tager dem ut och de känns lätta, och ej när man sätter rätan mot nästippen bränner den.