Lästext
Att röka gåshalva
1 Sedan gässene äro väl utvattnade och torra, ingnides gåshalvorne med 3 nypar salpeter och 3 små nävor salt till varje halva, och lägges i ett käril, där de ligga två dygn, då upptagas de och överbindas med grått papper och hängas i kall rök, där de bliva under rök i 3 dygn, utan rök åter i 3 dygn, och på det sättet repeteras tills de blivit 9 dygn rökta, skulle man finna dem ännu för lösrökta kan tiden förlängas. Huvudsaken är att saltet blir väl inklappat i köttet.