83. [Tarmar]

84. Metvurst

85. [Rullsylta]

84. Metvurst

Lästext

Metvurst

1 Köttet tages av nöt, bog-mellanhugg, fårlår eller boga, kalvlår, och boga, allt kött som är tjockt och ej senigt är bra därtill, om man nändes så vore lårstycket av nöt det bästa.

2 Fläsket tages av svinframdel |115| om man nänns eller och av bröst- och buklapparna.

3 Köttet bultas och hackas väl fint, att det bliver segt, för sig, skilt ifrån fläsket.

4 Fläsket skäres i större och mindre tärningar.

5 Sedan sättes det ihop tvenne delar kött, och en del fläsk, kryddas med beskpeppar, kryddpeppar, ingefära, matsalta, och slås franskt vin, eller öl, eller svagdricka uti, samt knådas väl med händerna. Sedan det är knådat, försöker man kryddsmaken, och sedan tager man av förr omnämnde nöttarmar, och packar dem väl hårda i stora länkar, och knyter om med notgarn och sättes straxt råa och okokade uti den lakan som fläsket ligger, eller i ett apart kärl och därtill gjord laka, okokt.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    metvurst.

    Köttet tages af nöt Bog-mellanhugg, Får lår eller boga, Kalflår, och Boga, alt kött som är tjockt och ej senigt är bra därtil, om man nämdes så wore Lår-stycket af nöt det bästa.

    Fläsket tages af Svin-framdel |115| om man nämss eller och af Bröst- och Buklapparna.

    Köttet, bultas och hackas väl fint, at det blifver segt, för sig, skilt ifrån Flässket.

    Flässket skäres i större och mindre tärningar.

    Sedan sättes det ihop 2ne delar kött, och 1. del Flässk, Kryddas med Bäskpeppar, Krydd Do, Ingefära, mat-Salta, och slås fraskt vin, eller Öhl, eller Svagdricka uti, samt knådas wäl med händerna. Sedan det är Knådat, försöker man Kryddsmaken, och sedan tager man af förr omnämde nöt-tarmar, och packar dem väl hårda i stora länkar, och knyter om med notgarn och sättes straxt råa och okokade uti den lakan som Fläsket ligger, eller i et apart Kärl och därtil gjord laka. okokt.