Lästext
Beskrivning på äggklimpar
1 Till 1 ägg tages 1 strukit silvermatskedblad färskt smör och 1 dito gott vetemjöl. Smöret röres först till fragga sedan röres mjölet väl däruti, äggan med gulan och vitan vispas till skum, tillika med ½ matskedblad socker, som sist röres i förutnämnda smet. Efter smak lägges rivit citronskal, muskotblomma och litet salt däruti, ifall sältan i smöret ej skulle göra tillfyllest. Ett matskedblad av denna smet tages till varje klimp, som lägges i kokande bouillon eller saltat vatten att koka antingen i en panna eller liten kastrull, som är vidare och bättre för flera klimpar att koka i sänder.
|428|2 Anmärkning: Om man icke råkar taga för mycket mjöl till smeten, så böra dessa klimpar bliva lösa, flata och se ut som förlorade ägg. De böra kokas försiktigt att de ej gå sönder, som händer om de tagas för stora eller koka för hårt.
3 Den bouillon eller det spadet som klimparne koka uti kan silas klimpgruset utur och sedan slås till den övriga bouillonen, men om man vill hava klar oavredd bouillon, går det icke an.
4 Den matsked varmed man tager smeten till klimparne bör förut vara vätt i spadet, annars lossar icke smeten ifrån den.