Lästext
Sylta
1 Svinister, nöt- och fårfett, hackas fint tillsammans och uppblandas med lök, kryddpeppar och salt, samt skiras och lägges i en bytta med väl lake uppå, som göres av salt och kallt vatten.
2 Till pressylta, tages 1 gammalt svins- och 1 oxhuvud, som kokas så mjukt att köttet faller ifrån benen, sedan skrädes det och skäres i tärningar, samt kryddas med stötta nejlikor, kryddpeppar och saltas väl, varefter man häller litet av det spadet uppå, som huvuden förut kokat mjuka uti och låter det sedan koka väl upp. Därefter lägges kokheta syltan uti en servett, som knytes väl hårt om med segelgarn och ställes under press.
3 Denna sylta bör saltas så väl att den håller sig, ty den får icke läggas uti lake, utan bör ligga torr uti se[r]vetten, som lägges i en bytta med litet salt strött inunder på botten och ikring servetten.
4 Till rullsylta, tages grisframdelar, varutav revbensspjällen skäres nätt utur att icke mycket kött medföljer, som bör sitta kvar vid det feta av syltan. Till samma sort sylta tages även svålen med litet fett vid sig av metvurstfläsket, varuppå utbredes fingerstjock välhackad och bultad köttfärs, som sedan rullas ihop och lindas omkring med segelgarn. Utom presssyltan som här förut är beskreven, bör all nöt-, får-, svin- och rullsylta kokas lagom mjuka och sedan läggas i kallt vatten, på det den icke må svartna. När som den är väl kallnad, tages den upp, torkas på linne och lägges i sina käril, därefter påhälles kall, klar skummad uppkokt salt lake, så att det står väl över syltan.