254. Maltbränning

255. Att baka surt bröd

256. Hårsiktat bröd av surmjölk

255. Att baka surt bröd

Lästext

Att baka surt bröd

1 Detta bröd naggas bara när man bakar.

2 Vattnet värmes hett och spädes sedan ut i ämbaret med kallt vatten, att det blir sommarljumt och bäres i holken så många ämbar som den drar att fjärdedelen är vatten. Sedan rör man så mycket mjöl uti som man får med kräklan. När det är gjort mjölar man över och klappar ner mjölet. Om sommarn gör man in degen ena morgon och knådar samt bakar den andra morgon. Om vintern gör man in degen ena kvällen och knådar den andra kvällen samt bakar den ottan därpå. Valbormässotiden börjar man knåda om mornarna. Och höstmarknanstiden börjar man knåda om kvällarna. Man rör alltid i syran att den ej får komma i|358||2|kring golvet. När degen har börjat sätta sig så slås en sillkopp eller allteftersom degen är stor. Till 8 ämbars deg sätts 1 ½ kvarter spickesströmmingslaka uti degen, sedan sätter man mjöl uti och knådar degen något hård inemot som en vispeldeg. Man knådar så länge att degen börjar lossna av knogarna och mjölet är väl omrört, sedan mjölar man och kapar över det med händerna så är det färdigt att bakas. Denna deg står litet och jäser up av syran innan den bakas.

 

 

    Måttenheter

    Faksimil

    Transkription

    At baka surt Bröd

    Detta bröd naggas bara när man bakar

    Watnet värmes hett och spädes sedan ut i ämbaret med kalt vaten, at det blif sommar ljumt och bäres i hålken så många ämbar som den drar at 4de delen är vaten, sedan rör man så mycket mjöl uti som man får med kracklan när det är gort mjölar man öfver och klappar ner mjölet. Om Sommarn gör man in Degen ena morgon och knådar samt bakar den andra morgon. Om vintern gör man in Degen ena qvällen och knådar den andra qvällen samt bakar den ottan därpå – Walbormässo tiden börjar man knåda om mornarna. Och höstmarknans tiden börjar man knåda om qvällarna. Man rör altid i syran at den ej får komma i|358||2|kring gålfvet. När degen har börjat sätta sig så slås en sil kopp eller alt efter som degen är stor, til 8 ämbars deg säts 1 ½ qvarter spickes strömmings laka uti degen, sedan sätter man mjöl uti och knådar degen något hård inemot som en vispel deg, man knådar så länge at degen börjar låsna af knogarna och mjölet är väl omrört sedan mjölar man och kapar öfver det med händerna så är det färdigt at bakas – denna deg står litet och gäser up af syran innan den bakas.